Conheça os bastidores da produção do azeite Mantikir, da Vinícola Essenza
Um azeite extravirgem de verdade começa muito antes da garrafa. Ele nasce no campo, cresce com o tempo da natureza e se completa em processos controlados com precisão. É assim que o azeite Mantikir, da Vinícola Essenza, se tornou um dos azeites mais premiados do Brasil — eleito o melhor do Hemisfério Sul no Terraolivo (Israel) e o único brasileiro no Top 100 do Evooleum Awards (Espanha).
Mas o que está por trás de tanta qualidade? A seguir, um olhar detalhado sobre como o azeite Mantikir é produzido — do olival à sua mesa.
1. O olival da Serra da Mantiqueira: onde tudo começa
Localizada em Santo Antônio do Pinhal (SP), a Vinícola Essenza cultiva suas oliveiras em altitudes acima de 1.200 metros. Esse fator é crucial: a altitude, aliada ao clima frio e seco da Mantiqueira, favorece:
- Maturação lenta das azeitonas
- Baixíssimo índice de pragas
- Elevado teor de polifenóis e antioxidantes naturais
A colheita ocorre entre os meses de março e abril, quando os frutos atingem o ponto ideal de maturação — nem verdes demais, nem maduros demais.
2. Colheita manual e seleção criteriosa
O cuidado com a qualidade começa na colheita. O azeite Mantikir é feito exclusivamente com azeitonas frescas, colhidas manualmente, em caixas pequenas que evitam o esmagamento do fruto.
Na Vinícola Essenza, cada lote colhido passa por uma triagem minuciosa ainda no campo. Apenas as azeitonas intactas, limpas e saudáveis seguem para a próxima etapa.
Esse rigor garante um azeite sem defeitos sensoriais e com acidez extremamente baixa (inferior a 0,2%), marca registrada do Mantikir.
3. Extração a frio: técnica e tempo como aliados
Após a colheita, o tempo corre contra a qualidade. Por isso, as azeitonas são levadas imediatamente ao lagar da vinícola — onde ocorre a extração a frio em menos de 6 horas.
O processo segue três etapas:
- Moagem: trituração das azeitonas inteiras
- Batedura: liberação do óleo da pasta
- Centrifugação: separação do azeite do bagaço e da água
A extração é feita sem uso de calor, o que preserva os compostos voláteis, os antioxidantes e o frescor natural do azeite extravirgem.
4. Filtragem e armazenamento sob atmosfera inerte
Após a extração, o azeite passa por uma filtragem leve, que elimina partículas sólidas sem comprometer suas propriedades sensoriais.
Em seguida, é armazenado em tanques de aço inox com atmosfera controlada (nitrogênio), que evita oxidação e mantém o produto estável até o momento do envase.
Essa etapa é essencial para garantir que o azeite Mantikir mantenha sua qualidade por mais tempo — tanto em aroma quanto em sabor e valor nutricional.
5. Envase sob demanda e rastreabilidade total
Na Vinícola Essenza, o azeite Mantikir é engarrafado sob demanda, em lotes pequenos, com controle de lote e validade. As embalagens são escuras, protegendo o produto da luz — um dos principais inimigos da qualidade do azeite extravirgem.
Todo o processo é feito dentro da propriedade, o que garante rastreabilidade total, da oliveira à garrafa.
Por que isso importa?
Cada etapa descrita acima influencia diretamente a qualidade final do azeite. É por isso que o Mantikir é:
- Estável por mais tempo
- Sensorialmente complexo
- Rico em compostos saudáveis
- Reconhecido por especialistas internacionais
Essa cadeia curta, transparente e controlada é o que diferencia um azeite extravirgem artesanal e premiado de um azeite comum de prateleira.
Produzir um azeite extravirgem de excelência exige mais do que azeitonas e prensas. É preciso conhecimento, precisão e respeito ao tempo natural de cada etapa. O azeite Mantikir, da Vinícola Essenza, é o resultado de tudo isso — um reflexo da Serra da Mantiqueira e de um trabalho feito com rigor e paixão.
Quer provar um azeite feito com esse nível de cuidado?
Visite a loja oficial da Vinícola Essenza e leve o sabor premiado da Mantiqueira à sua mesa:
www.essenzastore.com.br
